گوشت و بازرسی بهداشتی آن23698

گوشت به عنوان یکی از مهم ترین عوامل تغذیة میلیاردها انسان و در عین حال کالایی با اهمیت استراتژیک، می بایستی از سلامت کامل برخوردار باشد. اطمینان از سلامت و بهداشتی بودن گوشت زمانی حاصل می شود که توسط دامپزشکان متخصص و یا کارشناسان بهداشت مواد غذایی با دقت معاینه و بررسی شود. نگارنده در کتاب حاضر ضمن بیان تاریخچة کشتارگاه در ایران و دلایل بازرسی گوشت، مباحثی مانند گوشت و ساختمان عمومی آن؛ عوامل موثر بر شکل ظاهری گوشت؛ بیماری های ویروسی گوشت؛ عملیات کشتار صنعتی، بازرسی پس از کشتار؛ روش های نگهداری گوشت؛ مواد باقی مانده در گوشت و کشتار صنعتی طیور را مطرح و بررسی کرده است.