کتاب تکنولوژی موادغذایی ج۲ ارشد17746

تاریخچة صنعت کنسروسازی به سال 1790 به کشور فرانسه باز می گردد. «آپرتسا» نخستین کسی بود که کارخانة کنسروسازی را در فرانسه به منظور جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی تأسیس کرد. در کنسروسازی پس از انتخاب مواد اولیه و شست وشو و برش آنها، مواد وارد مرحله آنزیم بری گشته و پس از آن در ظروف مناسب پر می شوند. در مرحلة بعد، قوطی ها از تونل بخار عبور داده شده و وارد مرحله حرارتی می شوند و در نهایت، قوطی ها سرد شده و برچسب زده و در داخل کارتن ها بسته بندی می شوند. مدت نگه داری مواد کنسرو شده نیز مشخص است و در صورت طولانی شدن مدت نگه داری، ممکن است این مواد فاسد شوند. در کتاب حاضر، ضمن بیان تاریخچه ای از صنعت کنسروسازی، مراحل این فرآیند به همراه اصول و میزان کاربرد این صنعت در جامعه به تفصیل مورد بررسی قرار گرفته است.